2020/05/03 00:27
先日、千葉県富津市にあります宮醤油店さんに蔵見学と製造方法などお勉強に行ってきました。
当店では創業当初からこちらのお醤油を使用させて頂いておりますが無理を言って非売品の《※生揚げ醤油》お譲り頂ける事となり、今年より全ての醤油メニューを生揚げ醤油に変更して提供させて頂いております。
※生揚げ醤油（きあげしょうゆ）とはもろみを絞ったままのお醤油の事で、火入れや濾過を行っていないもの。
麹菌や酵母、乳酸菌が生きた状態のままの為に流通が難しく市場には出回らないお醤油の事です。
今回は、実際にそのお醤油がどの様な過程を経て作られているのかを社長さんにお話を聞かせて頂く事が出来ました。
天然醸造の木桶仕込みで作り出されるお醤油は正に一朝一夕には出来ない歴史と努力の証。
僕はこのお醤油と巡り会えた事に感謝すると同時に、お客様にラーメンとしてどの様に生かして提供してゆくのが良いのかを考えながら歴史と努力を重ねて行きたいと思います。
